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走进西南大学的“中央厨房”——2013级物流专业 《仓储与配送》课程实践

发布时间: 2016-09-30 14:53:22     作者:     浏览次数:  次

9252013级物流管理专业学生在经管院物流与营销系高静老师和黄俊老师的陪同下来到西大“中央厨房”,进行《仓储与配送管理》的课程实践,就近实地了解餐饮业的仓储、加工与配送流程。

早上7点整,大家在梅园食堂集合。膳食中心的杨主任早已在等候同学们的到来。在斜风细雨中,杨主任向大家娓娓道来IM电竞中央厨房的基本情况:

以前,各个食堂自行采购、加工,一是生产和人力成本较高,二是食材质量和食品卫生难以保证。20093月,为了提高IM电竞师生的餐饮质量,确保食品卫生安全,成立了集中采购与统一加工配送中心,在IM电竞与IM电竞的不断投入下,经过几年发展,形成了现在的以米饭生产车间、餐具洗消车间、蔬菜和肉制品加工车间和中心仓储总库为一体的“中央厨房”;同时为了进一步加强管理,后勤IM电竞购买先进的物流管理系统,实现物资统一管理和办公自动化。

IM电竞成立集中采购与统一加工配送中心后,大米、面粉、猪肉等大宗食材通过招标确定供应商;每天5点钟到双福农产品批发中心择优采购蔬菜,或是到蔬菜生产基地、农户直购,既能够保证食材新鲜,又能解决农户的产品销售问题;干副食、水产则到重庆市的一级批发市场进行大宗采购,降低采购成本,提高采购质量。通过这些举措,IM电竞的食堂饭菜质量提高了,总体生产成本下降了约10%

在大米加工中心,负责人详细介绍了大米的分拣、清洗、浸泡、蒸煮、闷火等技术规范和操作流程。每天5点钟,工作人员会根据IM电竞11个食堂的需求开始作业,7点钟开始装车配送,10点前统一配送到位,下午2点半装车,4点以前配送到各食堂。据了解,现在采用的成套设备是IM电竞2014年投入200多万从日本引进的,质量好,技术先进。IM电竞11个食堂每天需要大米近6000斤,现米饭生产线有6位员工,按照以前每个食堂至少一个人煮饭计算,节约人工5个,有效降低了人工成本。

上午9点整,同学们来到橘园食堂一楼的“集中采购与加工部门”。该部门由荤菜类和素菜类两部分组成,投入生产设备资金100多万,购置了切菜机、切丁机、绞肉机、砍排机、锯骨机等先进设备。蔬菜分为粗加工和精加工,粗加工主要是包括拆箱、分拣、去梗、打皮,由人工完成;精加工的“丝、条、块、泥”工作主要由机器完成。现场IM电竞看到: 半框土豆块的加工不到10秒钟完成,加工好的土豆块用保鲜袋装框,再用清水浸泡防止氧化,然后与胡萝卜丝、茄条、南瓜块等都集中装车,按照食堂需求计划进行配送,为了保证在上午8点半之前将各食堂物资领用计划送到食堂,加工组的师傅们必须每天5点半就开始加工。

肉类和水产品种先去除包装,在进行去毛、清洗、分割、堆码、急冻、解冻、生产加工等环节,才能达到下锅烹制的要求,由于农副产品的特殊性,一些初加工需要人工来完成,一些精加工需要借助设备进行生产,现场的切肉机、砍排机等生产出来的肉丝、肉片非常均匀规范,再加之膳食中心实行的五统一“统一菜品、统一生产标准、统一烹制方法、统一质量、统一价格”,使得IM电竞食堂的伙食质量得到保证和提高。

上午11点整,同学们来到仓储中心,负责人王老师介绍: 仓储部主要包括6个食材库,采用JIT管理,所以大家看到食材数量不多,现在的仓储成本几乎为0。仓储库内IM电竞观察到物资种类齐全、分类清晰、多数商品由品牌商家供应。

中午11:30整个学习过程结束,杨主任再次强调: 食堂的餐饮质量安全请同学们放心,IM电竞采用的都是经过国家相关职能部门检验过的办伙原辅材料(杨主任专门提到每月北碚区食药监局对IM电竞食堂的检查和每学期北碚区疾控中心对餐具的抽检,以确保食材安全和餐具卫生安全),除了必用的小苏打、油条精、食用碱之外,没有任何其他添加剂。同学们,你们是西大的骄傲,国家的栋梁,为了身体健康尽量在食堂就餐哈。最后,杨主任说道: IM电竞中心随时欢迎大家参观,IM电竞始终致力于提高大家的伙食质量。

参观过程中,同学们认真聆听、记录,并提出诸多问题,杨主任及中心工作人员都认真讲解。通过这次实践活动,同学们对餐饮企业的仓储与配送流程有了整体性把握;对膳食中心集成化的作业流程、现代化的设备、快捷的生产效率有了深刻体验;更是纷纷点赞后勤IM电竞对全校校师生饮食安全所做的努力。{C}{C}{C}{C}{C}

 

 

 

(供稿  经管院营销与物流系  高静)

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